拆解椰子油！外敷内服～食谱配方

椰子老是常出现，继椰子水在今夏大热后，初彩刚到，滋润和问候身体是常识吧，又係时候再认识椰子油！原来椰子油除有初榨冷压，还有无椰味同沟埋椰肉做的椰子忌廉，做油拔、炒菜、拌咖啡都得；坊间仲有N种用法，今次有My Fair Lady同记者来个实用大测试。

每个椰肉含油量35%，不同取油方法都会影响椰子油品质：

1. 精炼(Refined)

用化学方法提炼、漂白、脱臭(RBD )来「净化」椰子油。

2.纯正(Pure)

成分只有椰子油，但製作过程可 经过 RBD 等精炼方法。

3.初榨(Virgin)

不经化学处理，由新鲜椰肉冷压、 发酵或离心技术榨出椰子油，可保留原有的营养成分。

4.有机(Organic)

由有机椰子树提炼而成，可以是初榨(Virgin)或纯正(Pure)椰子油。

椰子油小知识：

根据美国农业部在2011年的最新统计，全球椰子油总产量高达3.5百万吨，其中近七成产量来自菲律宾和印尼。椰子油化学结构稳定，基本上不会被氧化，也不会产生自由基，可抗衰老。椰子油中链脂肪酸含78%月桂酸，有助提升身体免疫力，并加速血管复原，降低罹患心脏病的风险。

胆固醇没有好坏之分，只有多寡之分。根据椰子油圣书 《 The Coconut Oil Miracle 》作者 Bruce Fife 的研究，椰子油含 有92%饱和脂肪，不过当中超过 60%是罕有的中链脂肪酸 (MCFA)，有别于大部分动植物油中的长链脂肪酸(LCFA)。后者的碳分子较长，容易形成脂肪；相反，椰子油的碳分子较短，可直接进入体内，并不会积存成脂肪，形成胆固醇。Bruce Fife 亦发现，太平洋某岛民每日只食用椰油，当年全岛并没有冠心病、糖尿病和癌症。

网站所罗门群岛 60分钟良心椰子油昔日椰子油多以乾枯的棕黑色椰肉(Copra)榨取，再经化学脱臭净化，又称为老椰油，不但价值低，工人待遇及工作环境也很差。而近年备受追捧的椰子油则以新鲜冷压提取，不经化学处理，营养价值更高。不过买 椰子油除看品质，还要看产地及生产过程，刚在香港推出的Coconut Matter 便从所罗门群岛引入100% 有机初榨椰子油，岛上几乎无任何化学污染，更採用岛上农家小量生产，而生产方式也获得可持续发展奖(Sustainable World Project medal at EXPO 2000, Germany)。

这椰子油的生产方式称为 Direct Micro ExpellingTM( 简称 DME)，由农业经济学家 Dr Dan Etherington 早于20年前研发出来，当中以8个手压的方式提取，不但椰子油的提取量比传统老椰油多出4倍，生产过程也少于60分钟，确保初榨的椰子油新鲜纯正。整个椰子由壳、肉及核都用到尽，达到 ZERO WASTE及可持续，而过程全交由当地不同的小家庭生产，以协助当地村民能以椰子油来维生，并得到合理回报，每日只生产到20至50公升。

Coconut Matter的创办人Diane van Zwanenberg多年来也是椰子油 的用家，除用作Oil pulling、也用来护肤、煮食。她喜欢椰油的香，但知道不是人人受得了，所以除推出 WILD 初榨椰子油外，另有经过轻度蒸煮带走椰子油香味的 FREE 版，保留营养价值，也适合用来煎炸烤焗。

DME 8个手压的工序

Step 1：以人手将野生椰子脱壳及破开

Step 2：将椰子的果肉磨碎

Step 3：椰子肉磅重并分成小批量

Step 4：磨碎椰子肉放于特製的桌上烘乾 将

Step5：烘乾的椰子肉以人手冷压

Step 6：提取出新鲜的初榨冷压椰子油

Step 7：再经过滤

Step 8：入樽包装便成

好椰私房食谱

椰子油的发烟点为175°C，加上稳定性高，不易因高温而氧化或变质，适合煎炸烤焗。此外也可以1:1的比例代替牛油，也可拌入果汁、乳酪等，助增强身体免疫力。另外，由于 DME 的生产过程零浪费，由椰子肉到花蜜都用到，所以除椰子油外，比其他牌子推出更多有关椰子产品，除有椰丝、椰糖、椰子糖浆外，更椰子忌廉、椰子粉、椰子酱油等等，选择颇多样化，想知点煮点用，由 Diane 同素食 Blogger Angie 即煮示範。

高纤健康椰子粉窝夫

全素食者Angie写blog教煮食谱，平日都爱用椰子粉，由麵包、Pancake、窝夫到粥都整到，今次用椰子粉加椰子油示範做窝夫，搅匀后不像一般流质粉浆，感觉较浓稠，需用小铲子压平，但出来的质感也软腍，比一般的纤维更多，配以自家製雪糕，吃甜品都可以好健康。

材料：

有机椰子粉 1.5汤匙

鸡蛋1只(素食者可用Neat Egg*粉代替)

椰糖 1汤匙

水或杏仁奶4汤匙

自发粉 1/4 茶匙

椰子油1茶匙

云呢嗱油 1/2茶匙

*1茶匙 Neat Egg 粉拌以2 茶匙水

做法：

代替麵粉

惹味椰子酱炒果仁

椰子酱油究竟係咩味？由于以椰树花蜜提炼，记者试过后味道不像豉油般鹹，层次丰富，多了一阵微酸，入口几开胃。Diane 平日除用来拌沙律， 也最爱炒杂果仁当小吃，她先以椰油起镬，炒起后再加入酱油及巴马臣芝士，味道好香口惹味，有时更会带出街当零食。

材料：

椰子油 1汤匙

有机椰子酱油 2汤匙

巴马臣芝士 2汤匙

已催芽的果仁、籽 200g

备注： 生的果仁或种籽可

浸泡过夜（俗称催芽），再风乾。

做法：

低纳开胃

5分钟早餐椰子忌廉乳酪

早餐唔少人爱吃PlainYogurt，但味道偏淡带酸，Diane 喜欢加入椰子忌廉及奇亚籽， 可中和酸味，而且将所有材料拌匀，不用5分钟即食得，好方便。而喜欢椰香味的， 不可错过这椰子忌廉，除可用来做蛋糕、雪糕，平日更可加入咖啡炮製出Bullet Proof Coffee。

材料：

纯希腊式乳酪（ 无味） 1杯

奇亚籽 1汤匙

有机椰子糖浆 1汤匙

有机椰子忌廉 2汤匙

芒果、杂莓 适量

做法：

超椰香

Coconut Matter

售卖点：Green Vitamin、DK Aromatherapy、有机足印、SpiceBox Organics等

网购

备注： 网上购物满$600可免费送货。另现于其中一售卖点www.crafted852.com，输入优惠码COCOMATTER购买WILD有机冷压初榨椰子油，即享八折。优惠期至30/11

飞砂走胶 椰油磨砂面膜3式

胶灾仍每日上演，因为，很多清洁面霜和磨砂面膜都含微细的塑胶粒。它们流入大海，不但不会分解，还会被海洋生物吃掉，佢唔死我们吃的海鲜都受污染。

唔买磨砂可以点？可自製无毒面膜！教人良心扮靓的网上平台MyFair Lady，最近便分享了数个简易的椰子油磨砂面膜，大家不妨根据自己的肤质，试造合适自己的磨砂大臣。

收毛孔：燕麦2汤匙＋椰子油4汤匙

去暗哑：咖啡渣2汤匙＋椰子油4汤匙

够养生：有机椰糖1汤匙＋椰子油2汤匙

滋润唔塞毛孔

天然植物底油够滋润，可减少粒子与皮肤之间嘅摩擦，加上成分纯天然，唔会塞毛孔，减轻皮肤负担。另外，亦可选橄榄油和山茶花油等植物油。

入手良心椰物推介

袓嘉大娘还推介两款常用品牌，希望能真心白银撑良心好物，令椰子油的生产更可持续。

 

其他正椰推介

点解有啲椰油係白色，有啲就透明？其实椰油在23-25℃ 以下便会凝固，用温水座热就会溶番！而食得椰子油梗係想健康，无理由随意将劣质椰油放落肚，以下为你推介唔同产地的椰子油和有关产品，仲请来专家教埋你点拣，咪再畀藉口自己话椰子油难买难用。

椰油点先好？

最直接可从味道辨别，未精製的椰油一定会散发椰子香味。另外，记住要拣纯鲜初榨（virgin）和有机。前者可确保住椰油营养，因劣质货往往使用老椰肉，然后经过化学程序精炼， 仲将椰肉高温烘乾，结果无晒营养。至于睇有机认证，就可确保椰油来自无污染的椰子林，唔会受重金属和农药等影响

a. Green Common

地址： 中环德辅道中173号南丰大厦1楼

查询：2110 1711

b. 1010 Hope

地址： 铜锣湾希慎广场8楼诚品书店

查询：3419 6772

c. Organic We

地址： 旺角西洋菜南街5号好望角大厦1601室

查询： 3791 2666

d. Fair-and-Healthy MM店

地址： 红磡马头围道37-39号红磡广场2/F B42

查询：2791 9771

e. 天经地义生活馆

地址： 太子道西204号1/F

查询：9388 5560