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小小鸡蛋大大营养!破除你对鸡蛋的三大迷思生活

2020-05-22 12:54

鸡蛋是天然的食材,一颗鸡蛋里,就含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等人类不可或缺的营养物质。   图:食药署/提供

近期鸡蛋价格回稳,现在更是消费的大好时机!鸡蛋是天然的食材,一颗鸡蛋里,就含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等人类不可或缺的营养物质,故人们常称为「理想的营养库」。

小小鸡蛋大大营养!营养价值大公开

以营养学的观点而言,鸡蛋可称为「优良健康食品」!除了富含人体所需营养素外,且价格低廉,可说是高营养、低价格之完美食物。鸡蛋是人体摄取蛋白质最佳来源。

农委会表示,一颗蛋约60公克,其中含有丰富蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质等人体必要且不可或缺的营养成分,对促进脑细胞发展、防癌、维持健康,均扮演着重要的角色。

农委会说明,鸡蛋是人体摄食膳食蛋白质的最佳途径,与牛奶、蜂蜜同时被称为自然界最完全之营养品。以重量而言,鸡蛋的蛋白约占蛋重之 58% 、蛋黄则为 31% 。

其中,蛋白的蛋白质含有各种人体所需之必需胺基酸且其比例适当,蛋黄中含有卵黄磷蛋白与卵黄球蛋白,具抗氧化能力,且对起泡、乳化有助益,而且热安定性佳,实兼具安全与营养之特性。

此外,蛋黄中富含的卵磷脂与胆固醇成分,具强化细胞膜、活化细胞等功能。

别再误会了!一次破除鸡蛋迷思

一、红壳比白壳营养?
农委会表示,蛋壳颜色和蛋的营养并无直接关连,主要与鸡只的品种及遗传有关,鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状态,而不是只看蛋壳颜色或大粒与否。

生白蛋的鸡种大多为来亨鸡,因为生蛋速率高,成为市场上蛋鸡的主流。而生红壳蛋的鸡种数量较少,所产的鸡蛋售价相对偏高。基本上只要是鸡只本身的健康状态良好、吃的饲料也够营养,总体来说,不论白壳或是红壳的鸡蛋,鸡蛋本身的营养价值并不会差异太大。

二、生鸡蛋营养价值比熟鸡蛋高?
农委会解释,其实生蛋白中含有白素(Avidin),会阻碍人体对生物素(Biotin)的利用与吸收。把鸡蛋煮熟,不仅可以消灭病菌,免除致病的危险,而且鸡蛋的蛋白质才可以顺利被人体吸收,方为健康饮食之道。

三、蛋黄的颜色与营养有关吗?
蛋黄的颜色从浅黄色到深橘色都有,农委会指出,造成差异的原因除受遗传(品种)影响外,主要与饲料中所含色素成分多寡有关,如饲料里含有较多的黄色玉米、金盏花草、β-胡萝蔔素或青绿饲料等,则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深,与蛋的营养成分较无关联。

小心胆固醇过高!鸡蛋也要适量摄取

许多人担心吃了蛋会增加血液中胆固醇,导致心血管问题,农委会表示,其实,鸡蛋并非高胆固醇的祸首,鸡蛋平均一颗重约50至60公克,约含有150至200毫克的胆固醇。

卫福部建议,每人每天胆固醇的摄取量不要超过300毫克,只要不过量摄取,并不会对健康造成危害。

鸡蛋是天然的食材,一颗鸡蛋里,就含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等人类不可或缺的营养物质,故人们常称为「理想的营养库」。农委会表示,蛋壳颜色和蛋的营养并无直接关连,主要与鸡只的品种及遗传有关,鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状态,而不是只看蛋壳颜色或大粒与否。蛋黄的颜色从浅黄色到深橘色都有,农委会指出,造成差异的原因除受遗传(品种)影响外,主要与饲料中所含色素成分多寡有关,如饲料里含有较多的黄色玉米、金盏花草、β-胡萝蔔素或青绿饲料等,则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深,与蛋的营养成分较无关联。

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