主页 > 交流和传播 >日本关东vs关西饮食文化大不同 >

日本关东vs关西饮食文化大不同

2020-07-14 05:11

不知道喜欢游日的各位有没有发现,同是一个日本,关东和关西地区有着截然不同的饮食文化?如果有留意日本综艺节目的话,会发现关东人和关西人经常都仿似水火不容,各执己见,而在美食这方面的分歧就更明显了。今次就跟大家分享 10大关东及关西的美食大不同,你又留意到哪几个呢?

01|同一款杯麵浓淡大不同:浅色汤(西)VS 深色汤(东)

明明是同一间公司推出的同一品牌杯麵,在关东和关西味道也不一样!日本「丼兵卫」即食乌冬原来可分成两种,在产品说明印有(E)字代表关东,印有(W)字则代表关西口味。为甚幺会有两种不同的杯麵呢?这是由于关西人喜欢突显食材的味道,所以偏爱清淡的昆布高汤,而关东人则喜欢味道醇厚的柴鱼汤底。

日本关东vs关西饮食文化大不同
丼兵卫即食乌冬,原来有分关东和关西口味。
日本关东vs关西饮食文化大不同
日清网页也将关东关西的产品分开介绍:关东的调味包是用柴鱼高汤为基底的浓口酱油风味,油豆腐皮属于甜辣浓厚的口味。
日本关东vs关西饮食文化大不同
(W)关西的调味包是用昆布高汤为底的薄口酱油风味,油豆腐皮的味道已略为清淡。

同是一碗乌冬,关西的乌冬有着淡雅的汤色,而关东则呈浓厚的深色。这是由于高汤中的「鱼种」不一样,关东捕获的是属红肉的鲣鱼,所以人们就惯了胆固醇较高及较为浓厚的调味;而关西则用白肉的鲷鱼,再加上味道和色泽均清雅的昆布,导致关西人偏好清淡的的味道。另一个原因,就是江户时代关东没有昆布的销售渠道,所以清淡的味觉偏好也只能在大阪一带成立呢。

日本关东vs关西饮食文化大不同
星野源丼兵卫广告
日本关东vs关西饮食文化大不同
究竟他吃的是关东还是关西版?
日本关东vs关西饮食文化大不同
其实单看汤底色泽,浅色一点是关西口味。
02|薄口酱油(西)VS 浓口酱油(东)

关东人和关西人的味觉喜好,其实可以简单地归纳成:关西人喜欢清淡,而关东人则喜欢重口味。箇中原因其实就藏在日本料理不可或缺的调味料——酱油。

日本关东vs关西饮食文化大不同
关东的调味以浓口酱油为主,而关西则以薄口酱油为主。
日本关东vs关西饮食文化大不同
酱油是日本料理中重要的调味之一。

为甚幺会分成薄口和浓口呢?鎌仓时代,日本的禅僧在製作味噌时发现桶底的汁液非常美味,那就是浓口酱油的雏形。这种色泽和香味浓烈的酱油直到江户时代一直都是主流,但是因为供不应求,关西兵库县后来开始生产薄口酱油,由于很适合替京都讲究食材的素斋料理增味,因此薄口酱油便盛行于关西一带了。

日本关东vs关西饮食文化大不同
日本有不少过百年历史的酱油厂。
03|乌冬文化(西)VS 荞麦麵文化 (东)

关西人爱吃乌冬多于荞麦,一来是由于安土桃山时代的关西曾经盛产优质的小麦,造成关西人喜欢麵粉食物(例如大阪烧、章鱼烧、花枝烧等)的偏好,加上关西一带水的软性较关东地区为高,所以很适合製作大阪盛行的昆布高汤。而由于昆布高汤比较能突显乌冬的味道,所以乌冬在关西一带变得更受欢迎了。

日本关东vs关西饮食文化大不同
乌冬在关西一带较受欢迎。

日本关东vs关西饮食文化大不同

至于关东地区,虽然说关东人喜欢吃荞麦麵多于乌冬,但是有趣的是关东地区的乌冬店竟然比荞麦麵店还要多!只不过,通常以荞麦麵作主打的店都是较为高级的食店,而乌冬店多是500日圆一碗的庶民店,可见乌冬在关东人的心目中是用以果腹的速食。

日本关东vs关西饮食文化大不同
虽然关东地区的乌冬店比荞麦麵店多,但关东人普遍较喜欢吃荞麦麵。
日本关东vs关西饮食文化大不同
Mayanne在关西冈山吃过这款「二刀流麵」,有齐乌冬和荞麦麵。
04|高汤玉子烧(西)VS 厚煎玉子烧(东)

同是蛋卷,关西的软滑多汁,入口即化;关东的厚重偏甜。原来它们的名字已说明一切:高汤玉子烧(だしまき卵)使用了大量的出汁(だし),也就是高汤,形成软嫩口感,不用沾调味料已非常美味;但是关东风的玉子烧就不掺入高汤,直接用砂糖调味,也习惯沾酱油。

日本关东vs关西饮食文化大不同
单看外表未必分得出关西和关东玉子烧的分别。

日本关东vs关西饮食文化大不同

也有一种说法指,因为以前的砂糖是奢侈的舶来品,所以江户人(即现在的关东人)喜欢在每道料理中加入砂糖,反映出他们爱面子、虚荣的心态!

日本关东vs关西饮食文化大不同
关东人喜欢在料理中加入砂糖。
05|箱寿司(西)VS 握寿司(东)

吃一顿高级寿司动辄过万日圆,但是大家可知道日本寿司的鼻祖并不是现在成为主流的握寿司呢?寿司最早出现于关西大阪一带,起初是用盐渍的鱼肉与白饭重叠后,用重石压製数月发酵而成,这就是箱寿司的原型,而且非常讲究料理人的手艺。

日本关东vs关西饮食文化大不同
关西箱寿司最为传统。
日本关东vs关西饮食文化大不同
关西有些乌冬或荞麦麵定食都会附送一件箱寿司。

而江户风味的握寿司则省去了这个步骤,是简化步骤后的速食料理。江户时代,六十万户居民之中,有七成是从外地来工作,当中大部分都是男性,所以简单方便的握寿司便因此流行起来。

日本关东vs关西饮食文化大不同
江户风味的握寿司是简化版箱寿司,可当成当时的速食。

也就是说,当时箱寿司被视为有钱人的料理,而握寿司则被归类为平价的大众料理。不过,跟许多日本料理一样,原为平民的料理在日本人的改良下也会变得刁钻又矜贵,从食材新鲜度到处理方法,日本人的精益求精也令握寿司变成贵价料理了。

日本关东vs关西饮食文化大不同
江户时代箱寿司被视为有钱人料理。
日本关东vs关西饮食文化大不同
手握寿司在演变下也成了平贵不同级数。
06|厚多士(西)VS 薄多士(东)

如果有留意日本超市的话,会发现麵包区有一个非常有趣的现象:关西的方包多数会把麵包开成6片约为1吋左右的方包,也有分成5片和4片的,总之都是以厚切为主,而关东一带则把麵包切得更薄,例如分成8片,很少会见到开成4、5片的情况。

日本关东vs关西饮食文化大不同
关西的超市方包,据统计超过40%是一磅5片,关东佔70%是一磅6片。(

关西和关东的饮食偏好除了分成淡口味和重口味外,还分软食和硬食文化:关西人喜欢软绵绵的口感,即使把麵包烘成多士,里面还是保持着软软的口感;至于关东则喜欢香脆的口感,所以薄切麵包就得到他们的垂青了。

07|蒲烧鳗鱼:没蒸过 (西)VS 蒸过(东)

虽然统称为蒲烧鳗鱼,但是关西和关东的调理方法却完全不同。关东风的蒲烧鳗鱼是从背部将鳗鱼剖成两半再串入竹籤的,头部是最后才切下,并从外皮开始烤。烤熟后把整条鳗鱼拿去蒸,称为白烧,以去除多余的脂肪,然后再烤一次。

日本关东vs关西饮食文化大不同
虽然一样叫做蒲烧,但关西和关东的蒲烧鳗鱼做法截然不同。
日本关东vs关西饮食文化大不同
白烧鳗鱼是将烤熟的鳗鱼整条拿去蒸才上枱。

关西风的蒲烧鳗鱼则从鳗鱼的腹部切开,烤的时候不用经过「蒸」这个过程,所以更脂香四溢。此外,关西一直被指富有「始末精神」,用现代的用语来说就是讲求实际又悭家,所以关西人会从腹部开始处理鳗鱼,这样就能轻鬆地将鳗鱼撕开食用,也省去蒸的步骤。另一点,就是他们串入烧烤叉时仍保留着鱼头、背鳍和尾鳍,把鳗鱼烤好后,还会把鱼头切下贩卖,果然是一点也不浪费!

日本关东vs关西饮食文化大不同
以炭火烧鳗鱼才最是正宗。
08|寿喜烧(西)VS 寿喜煮(东)

第一次在关西吃寿喜烧的时候,真的令我大吃一惊,因为是有女服务员在旁服务,几乎不用自己来的!关西风的寿喜烧从烤肉开始,先放牛油,再放牛肉,撒上一匙粗砂糖后(没错,是砂糖!)再倒入味醂、酱油和高汤,最后把煮至略带粉红色的牛肉放进装了生蛋的小碗里吃。

日本关东vs关西饮食文化大不同
关西的寿喜烧通常在酱油外还加入砂糖来煮牛肉。

蔬菜呢?蔬菜和豆腐是要分开煮的,而且这个时候绝对不能把肉掺进去啊!

日本关东vs关西饮食文化大不同

关东风的寿喜烧则是我们常见的那种,把牛肉和蔬菜一同放到锅里面炖煮。而且当水烧乾的时候加水而不加高汤。从名字来看,寿喜烧都是一种「烧烤」的料理,所以关西风的寿喜烧就被视为真正地道的寿喜烧咯。

日本关东vs关西饮食文化大不同

09|最爱肉类:牛肉(西)VS 猪肉(东)

光是一个「肉」字,关西人和关东人就有不同的理解!说到「肉」,关西人会想起牛肉,而关东人会想起猪肉。在关东,只要写肉包(肉まん)人们就会很自然地知道是猪肉包,但在关西,就一定要写明豚肉まん。

日本关东vs关西饮食文化大不同
源自大阪的蓬来屋,也标明是猪肉馒头。

本来全日本都是以牛肉为主要的主食,但日俄战争时期很多牛肉都拿了去製作罐头,令关东一带的牛肉短缺,加上有一段时间日本因为霍乱肆虐而需要全国禁吃生鱼肉,所以人们就开始接受猪肉。另一个原因是明治时期,西式餐厅在东京开始流行,而被视为固定菜式的猪扒饭和猪肉咖喱饭大受欢迎,也形成了关东人爱吃猪肉的习惯。

日本关东vs关西饮食文化大不同

至于关西呢?因为近畿以西地区是牛肉的产地,例如神户牛、近江牛、鹿儿岛牛等,当地的牛肉十分价廉物美,所以即使猪肉在关东大流行,也无法动摇西日本爱吃牛肉的习惯。

日本关东vs关西饮食文化大不同10|腐皮寿司:三角形(西)VS 俵形(东)

在香港腐皮寿司常被视为迴转寿司店里的廉价食物,但其实腐皮寿司的製作过程可繁複了。京料理名店菊乃井的腐皮寿司甚至有梦幻的腐皮寿司之称,每天都卖光光。

有趣的是虽然以往关西的饭糰是以俵形(即是粗短圆柱形)为主,但腐皮寿司却是刚刚相反,是三角形的,据说是模仿稻荷使者狐狸的耳朵。关西风腐皮寿司以薄口酱油与高汤调味,还会把牛蒡和红萝蔔塞入醋饭,而且省去了底部那一片豆皮,所以从底部可以看得见里面的醋饭,也被视为是关西人「物尽其用」精神的体现。

至于关东的腐皮寿司则是俵形的,上面有时会绑上葫芦乾,据说是模仿供奉稻荷大神的祭品——稻米袋。关东风的腐皮寿司只加入醋饭,用浓口酱油和砂糖调味,所以也较关西风腐皮寿司重口味。

日本关东vs关西饮食文化大不同

参考:《关西VS关东:不能输的美味执着》

日本关东vs关西饮食文化大不同延伸阅读:日本文化|浸完温泉饮牛奶、日人来港爱买纸巾|10个你不知道的「为甚幺」

日本关东vs关西饮食文化大不同

延伸阅读:日本 京都大阪 大不同 | 见过你一定feel到!

日本关东vs关西饮食文化大不同

当前阅读:日本关东vs关西饮食文化大不同

上一篇:

下一篇:

热点资讯

时尚图库

猜你喜欢

历史资讯: